Kokos-Käse-Tarte

Am Wochenende gibt es bei uns immer einen leckeren, selbstgebackenen Kuchen. Das heißt, dass wir gerne zahlreiche Backbücher durchforsten, immer auf der Suche nach neuen Kuchen-Rezepten. Beim letzten Mal sind wir auf das Rezept der Kokos-Käse-Tarte gestoßen und da wir soweit alle Zutaten Zuhause hatten, habe ich mich sofort in die Küche begeben und diesen leichten und frischen Kuchen gebacken. Dabei muss ich gestehen, dass ich ein totaler Fan von Zitronenkuchen oder jeglichem Kuchen in dem Zitrone enthalten ist bin und auch dieser Kuchen hat genau meinen Geschmack getroffen.  

Das Rezept für die Kokos-Käse-Tarte:

½ Zitrone

2 Eier

750g Quark

160g Zucker

2 EL Pflanzenöl

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

5 EL Kokosraspel

Zubereitung: Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Zitronenhälfte pressen und die Eier trennen. Quark mit 140g Zucker, dem Saft der Zitronenhälfte, Öl, Eigelb, Vanillepuddingpulver und zwei Esslöffeln Kokosraspeln verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. 

Die Quarkmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Den restlichen Zucker mit den restlichen Kokosraspeln mischen, auf der Creme verteilen und den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Die  Tarte einige Minuten in der Form auskühlen lassen.