Möhrenkuchen

Am vergangenen Freitag hatte ich endlich wieder die Gelegenheit einen Kuchen zu backen. Ich musste nicht lange überlegen, denn für mich kam kein Klassiker wie Apfel- oder Kirschkuchen in Frage. Schon seit Langem wollte ich endlich mal wieder einen saftigen Möhrenkuchen backen. Das Rezept habe ich (bzw. meine Mutter) schon seit Kindergartentagen, da der Kuchen schon als kleines Mädchen zu meinen absoluten Favoriten zählte. Ich hoffe ihr findet genauso großen Gefallen – wie ich – an dem Rezept!

Zutaten:

250g frische Möhren

150g Haselnüsse

150g Mandeln

5 Eier

300g Zucker

1 ungespritzte Zitrone

75g Mehl

1 gestrichener Teelöffeln Backpulver

Zubereitung: Die Möhren fein reiben. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Abgeriebene Zitronenschale oder den Saft der Zitrone (ich habe mich für Letzteres entschieden) dazu geben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und genau wie die geriebenen Nüsse, Mandeln und Möhren unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Biskuitmasse heben.

Den Boden einer Springform einfetten, die Teigmasse einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 60 min backen. Erkalten lassen und mit Schokoladenguss überziehen.