Rhabarber-Kastenkuchen

Zutaten:

600g feine Rhabarberstangen

150g Zucker

150g weiche Butter

1 Prise Salz

1 TL fein abgeriebene Schale einer Zitrone

3 Eier

200g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

1 Prise Zimt

3 gestrichene TL Backpulver 

Zubereitung: Den Rhabarber putzen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Anschließend mit 2 EL Zucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Den Rhabarber ein weiteres Mal abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Butter, das Salz, den restlichen Zucker und die Zitronenschale zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Das Mehl, die Nüsse, den Zimt und das Backpulver mischen, in 2-3 Portionen im Wechsel mit dem Rhabarbersaft unter die Buttermasse rühren. Rhabarberstücke unterheben. Den Teig  in der Form glatt verstreichen und ca. 60 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen nach dem Backen ca. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen. Zu guter Letzt mit Puderzucker bestäuben.